單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉它是由多種原料配制而成的（）。
A.復(fù)合膨松劑
B.單一膨松劑
C.堿性膨松劑
D.酸性膨松劑
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1.單項(xiàng)選擇題臭粉學(xué)名（），俗稱臭起子。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
2.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名（），俗稱食粉。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
3.單項(xiàng)選擇題餡心的作用歸納起來(lái)，有（）個(gè)方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
4.單項(xiàng)選擇題熟甜餡是以植物的（）或種子等為原料，加工成泥餌，再用糖，油炒制面成的一種甜陷。
A.花
B.葉子
C.果實(shí)
D.根莖
5.單項(xiàng)選擇題甜餡料以碎小為好，一般分為泥茸和（）兩種。
A.小片
B.細(xì)絲
C.碎粒
D.細(xì)末
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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吉士粉呈（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面包酵母可分為（）種。
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