單項(xiàng)選擇題揉面是調(diào)制面坯的(),它可使面坯進(jìn)一步增勁、揉勻、光滑。
A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要動作
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1.單項(xiàng)選擇題和面摻水要分次加入,首先要拌合成“()”狀,最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團(tuán)
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
2.單項(xiàng)選擇題和面的一般要求,摻水量要適當(dāng),(),干凈利落。
A.動作要慢
B.動作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢
3.單項(xiàng)選擇題和面的正確姿勢是,(),站成丁字步,人要站端正,不可左右傾斜,上身向前彎曲。
A.兩腳八字形
B.兩腳交叉
C.兩腳稍分開
D.兩腳稍并攏
4.單項(xiàng)選擇題和面是整個(gè)點(diǎn)心制作中最初的一道工序,是制作點(diǎn)心的(),直接影響成品的質(zhì)量。
A.第一工序
B.重要環(huán)節(jié)
C.基礎(chǔ)
D.必要工序
5.單項(xiàng)選擇題和面又稱(),是將粉料與其它輔料摻和并調(diào)制成面坯的過程。
A.調(diào)面
B.拌面
C.揉面
D.拌粉
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能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
題型:單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重()
題型:單項(xiàng)選擇題
老婆餅是()點(diǎn)心。
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包以()為主要生產(chǎn)原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題