單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的品種有（）。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
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1.單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
3.單項(xiàng)選擇題用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性
4.單項(xiàng)選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。
A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面主坯根據(jù)工藝中所用水溫不同，分為（），溫水面和熱水面三類(lèi)。
A.冷水面
B.水調(diào)面
C.清水面
D.水油面
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果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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適合烙熟的品種是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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