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水蛋面與黃油酥包起操開(kāi),層層間隔,疊制而成的(),在廣式點(diǎn)心中用的較多。
A.擘酥
B.疊酥
C.大包酥
D.小包酥
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單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)主坯一般分為三大類(lèi),第一類(lèi)是以水油面為皮,第二類(lèi)是(),第三類(lèi)是酵面為皮。
A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),抽打蛋液要先慢后快,始終朝一個(gè)方向不停地抽打,直至蛋液呈(),濃的組泡沫狀,能立住筷子。
A.奶黃色
B.本色
C.黃色
D.乳白色
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