單項選擇題三鮮餡的核心原料是（）否則不能稱為三鮮餡。
A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋
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1.單項選擇題蜂蜜能使面點成品具有（）、柔軟的作用，獨具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
2.單項選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。
A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲
3.單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
4.單項選擇題絞肉機主要用于肉類原料（）之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
5.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
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