單項選擇題制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
A.中間厚邊緣薄
B.厚度均勻
C.盡量搟薄
D.越大越好
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1.單項選擇題以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
A.炸兩遍
B.增加酵母
C.多揉面團
D.減少油脂
2.單項選擇題以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會
C.蒸制時間延長
D.提高蒸汽壓力
3.單項選擇題中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
A.酥脆多層
B.甜咸適口
C.蔥香濃郁
D.以上都是
4.單項選擇題制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
A.提前焯水
B.切碎后擠水
C.直接使用
D.炒熟
5.單項選擇題中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
A.豌豆
B.黃豆
C.綠豆
D.紅豆