單項(xiàng)選擇題制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。

A.面糊凝固
B.表面出現(xiàn)氣泡
C.邊緣翹起
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。

A.糯米粉和澄粉
B.糯米粉和玉米淀粉
C.糯米粉和土豆淀粉
D.糯米粉和紅薯淀粉

2.單項(xiàng)選擇題制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。

A.加面粉
B.加淀粉
C.再炒干
D.以上都可以

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。

A.搟薄餅皮
B.涂抹蔥油
C.折疊餅皮
D.控制火候

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？

A.用開水燙
B.用冷水和
C.用溫水和
D.直接使用

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。

A.蒸熟
B.煮熟
C.炒熟
D.烤熟