判斷題谷類(lèi)和薯類(lèi)碳水化合物的含量豐富。
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2.判斷題煉乳有全脂煉乳和脫脂煉乳兩種。
3.單項(xiàng)選擇題干烙暗酥制品時(shí)，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。
A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感
4.單項(xiàng)選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。
A.各項(xiàng)
B.人工
C.原料
D.燃料
5.單項(xiàng)選擇題牛奶中必須氨基酸與組成符合人體需要，為（）蛋白質(zhì)食物。
A.優(yōu)秀
B.優(yōu)越
C.優(yōu)質(zhì)
D.優(yōu)厚
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題