單項選擇題以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
A.按壓平整
B.控制烘烤時間
C.模具定型
D.以上都是
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1.單項選擇題以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
A.油溫控制
B.糯米粉質(zhì)量
C.揉面力度
D.餡料選擇
2.單項選擇題以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
A.過篩
B.多攪拌
C.減少黃油
D.增加淀粉
3.單項選擇題以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
A.包餡時不要太滿
B.炸制時油溫低
C.春卷皮沾水
D.以上都是
4.單項選擇題制作燒麥時，糯米需要（）。
A.提前浸泡
B.煮熟
C.蒸熟
D.炒熟
5.單項選擇題中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
A.梅干菜的香味
B.酥脆的口感
C.咸甜適中
D.以上都是