單項(xiàng)選擇題制作煮魚蝦卷應(yīng)選用（）

A.鱖魚
B.三文魚
C.比目魚
D.海鱸魚


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1.單項(xiàng)選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點(diǎn)。

A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開(kāi)胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口

2.單項(xiàng)選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）

A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無(wú)光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無(wú)光澤

3.單項(xiàng)選擇題蒸瓤三文魚、比目魚習(xí)慣上要配（）

A.紅酒少司
B.鮮橙少司
C.奶油胡蘿卜少司
D.番茄少司

4.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與（）問(wèn)題。

A.化學(xué)污染
B.生蟲(chóng)
C.生蛆
D.生霉

5.單項(xiàng)選擇題墨魚的初加工首先應(yīng)將其（）上面的皮切開(kāi)。

A.墨管
B.墨袋
C.尾鰭
D.軟骨