單項選擇題()不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
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1.單項選擇題羊的大腿骨出骨時應先將大腿骨()周邊的肉質(zhì)剔開。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.上端關(guān)節(jié)
D.下端關(guān)節(jié)
3.單項選擇題羊腿出骨時一般應保留羊的()
A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨關(guān)節(jié)
4.單項選擇題“l(fā)obster in aspic”的意思是()
A.龍蝦凍
B.大蝦頭盤
C.海鮮頭盤
D.豬肉凍
5.單項選擇題漁夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。
A.荷蘭少司
B.醋油少司
C.馬乃司少司
D.奶油少司
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深綠色的()產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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