咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。