單項(xiàng)選擇題冷氣自然對(duì)流式冰箱所以又稱(chēng)為（）冰箱。
A.風(fēng)冷式
B.強(qiáng)冷式
C.直冷式
D.冷凝式
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1.單項(xiàng)選擇題成本系數(shù)是指（）的比值。
A.原料加工前單位成本與加工后單位成本
B.原料加工后單位成本與加工前單位成本
C.原料加工前成本與加工后成本
D.原料加工后成本與加工后成本
2.單項(xiàng)選擇題一般冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。
A.浸泡
B.沖洗干凈
C.加熱至沸
D.加熱至其成熟
3.單項(xiàng)選擇題以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的是（）
A.公德
B.道德
C.文明
D.活動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法不屬于初步熱加工的范疇（）
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.熱油加工法
D.燴制加工法
5.單項(xiàng)選擇題Tartar sauce的中文意思是（）
A.千島少司
B.韃靼少司
C.醋油汁
D.法國(guó)汁
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題