多項(xiàng)選擇題烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
A.冷藏6小時(shí)后移除隔板
B.冷藏24小時(shí)后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.無需冷藏
E.上面淋上沸水
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1.多項(xiàng)選擇題處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會用到的工具包括（）。
A.剪刀
B.片魚刀
C.魚骨夾
D.去鱗刀
E.牡蠣刀
2.多項(xiàng)選擇題取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
A.錘子
B.肉刺
C.叉子
D.壓板
E.寬刀
3.多項(xiàng)選擇題干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
A.筋
B.沙袋
C.干貝肉
D.干貝卵
E.開閉肌
4.多項(xiàng)選擇題以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
A.干貝
B.生蠔
C.竹蟶
D.蛤蜊
E.海膽
5.多項(xiàng)選擇題龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
A.白酒
B.醋
C.水
D.香辛料
E.黃油
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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