單項選擇題（）能確定和增加菜肴的口味。
A.基礎湯
B.奶油
C.少司
D.配菜
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1.單項選擇題菜花又名（），在西餐中常常用來制作冷菜和配菜等。
A.蕪菁
B.甘藍
C.花椰菜
D.西蘭花
2.單項選擇題一般基礎湯按色澤的不同分類可以分為布朗基礎湯和（）兩類。
A.紅色基礎湯
B.棕色基礎湯
C.白色基礎湯
D.黃色基礎湯
3.單項選擇題烤火雞配蘋果是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
4.單項選擇題沸煮是將原料放入（）中，加熱至成熟的烹調方法。
A.基礎湯
B.少司
C.牛奶
D.鹽水
5.單項選擇題道德以（）作為評價標準。
A.違紀
B.違法
C.善惡
D.是非