單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題白少司主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.奶酪
2.單項(xiàng)選擇題愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、（）和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。
A.愛(ài)集體
B.愛(ài)家庭
C.愛(ài)學(xué)習(xí)
D.愛(ài)科學(xué)
3.單項(xiàng)選擇題冷水初步加工方法適宜加工（）
A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.谷物類原料
D.蔬菜類原料
4.單項(xiàng)選擇題鐵扒煎灶其表面是一塊（）厚的平整鐵板。
A.2～5毫米
B.5～10毫米
C.1～2厘米
D.5～6厘米
5.單項(xiàng)選擇題制作冰激凌是將配置好的液體原料放入冰激凌機(jī)內(nèi)，（）制成冰激凌。
A.先攪拌、后冷凍
B.先冷凍、后攪拌
C.邊攪拌、邊冷凍
D.冷凍
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題