單項(xiàng)選擇題（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A.49歲以下成人體重
B.49歲以上成人體
C.重男性正常體重
D.女性正常體重
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1.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
2.單項(xiàng)選擇題牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
3.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對(duì)原料加熱。
A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油
4.單項(xiàng)選擇題冷水初步熱加工目的之一是為了（）
A.除去不良?xì)馕?br />
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟
5.單項(xiàng)選擇題（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會(huì)公德
D.家庭道德
最新試題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題