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單項(xiàng)選擇題
用新鮮蔬菜制餡時(shí),大都需經(jīng)過擇、洗、切()等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
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單項(xiàng)選擇題
指出()成本的途徑,是餐飲成本核算的任務(wù)之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
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單項(xiàng)選擇題
()是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
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