單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類（）生坯，烤制的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
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1.單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制餡時(shí)，大都需經(jīng)過擇、洗、切（）等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
2.單項(xiàng)選擇題指出（）成本的途徑，是餐飲成本核算的任務(wù)之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
3.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題