單項(xiàng)選擇題下列是構(gòu)成人體組織的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題秋莜麥色淡黃,夏至播種生長期為()。
A.130天
B.160天
C.135天
D.140天
2.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是:要漂洗凈(),恢復(fù)原有的鮮味。
A.油味
B.雜質(zhì)
C.堿味
D.泥沙
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)表述錯(cuò)誤的是()。
A.隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
4.單項(xiàng)選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯()直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
5.單項(xiàng)選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠(或蒸箱)中,利用()的熱對(duì)流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題