判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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1.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調(diào)制時(shí)間短
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過(guò)度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過(guò)高
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題