單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）

A.攪拌過(guò)度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過(guò)高
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）

A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）

A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌

3.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）

A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可

5.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無(wú)需加水