單項(xiàng)選擇題以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
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1.單項(xiàng)選擇題豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
2.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時(shí)盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時(shí)要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型
5.單項(xiàng)選擇題搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題