單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即關(guān)閉總閥門(mén)。
A.不要
B.必須
C.不必
D.不用
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1.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。
A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
2.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，（），包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱
3.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入（）（或花椒水、鮮湯、凍）、調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.水
B.油
C.鹽
D.醬
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)內(nèi)部受的熱是通過(guò)（）進(jìn)行的。
A.輻射
B.對(duì)流
C.交流
D.傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題青稞粉較為粗糙，色澤灰暗，制品口感（），整粒青稞可以釀酒。
A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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