單項(xiàng)選擇題焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）

A.基礎(chǔ)湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯


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1.單項(xiàng)選擇題蘋果在我國(guó)主要分布于（）以北的廣大地區(qū)。

A.黃河
B.長(zhǎng)江
C.淮河
D.秦嶺

2.單項(xiàng)選擇題土豆泥的英文應(yīng)是（）

A.Sautépotatoes
B.Friedpotatoes
C.Mashedpotatoes
D.Croquette potatoes

3.單項(xiàng)選擇題一般煎的傳熱介質(zhì)是（）

A.金屬
B.油和金屬
C.金屬和熱空氣
D.油

4.單項(xiàng)選擇題（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點(diǎn)在刀的中部。

A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片

5.單項(xiàng)選擇題焗是以（）傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。

A.金屬
B.燃?xì)?br /> C.熱空氣
D.油