單項選擇題（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
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1.單項選擇題焗是以（）傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。
A.金屬
B.燃氣
C.熱空氣
D.油
2.單項選擇題百里香又名（），在西餐中使用廣泛。
A.紫蘇
B.鼠尾草
C.麝香草
D.茜子
3.單項選擇題關(guān)于動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）
A.飽和脂肪酸含量高
B.飽和脂肪酸含量低
C.熔點低
D.維生素含量多
4.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
5.單項選擇題脂肪是機體的重要組成成分，是由（）元素組成。
A.氫、氧、氮
B.氫、碳、氮
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氧