單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日
2.單項選擇題刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。
A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻
3.單項選擇題下列屬于違反廚師基本安全習(xí)慣行為的是（）。
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物
4.單項選擇題加水烙暗酥制品時，“灑水”要灑在（）。
A.鍋最熱的地方
B.鍋最涼的地方
C.鍋最薄的地方
D.鍋最厚的地方
5.單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。
A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題