單項選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構(gòu)成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
2.單項選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
3.單項選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
5.單項選擇題蔗糖能改善面點的（），美化面點的外觀。
A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題