單項選擇題小包酥是先()后包酥,一次只能做出一個劑子的方法。

A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條


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2.單項選擇題()是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。

A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮

3.單項選擇題蔗糖能改善面點的(),美化面點的外觀。

A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味

4.單項選擇題打魚膠餡時最后放入的是()。

A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末

5.單項選擇題烤制面點時,面點上部和側(cè)面受的熱主要是()熱。

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.傳遞