單項(xiàng)選擇題風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
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1.單項(xiàng)選擇題煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
2.單項(xiàng)選擇題制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
3.單項(xiàng)選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
4.單項(xiàng)選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無(wú)餡
C.較薄帶餡
D.較厚無(wú)餡
5.單項(xiàng)選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
A.防止失水過(guò)多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過(guò)多
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題