單項選擇題原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
A.松軟
B.軟糯
C.爽口
D.松脆
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1.單項選擇題制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形
2.單項選擇題以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
3.單項選擇題豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
4.單項選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
5.單項選擇題烤甘露酥入爐時用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
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