判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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1.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
2.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調(diào)制時(shí)間短
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對(duì)
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題