單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時(shí)間
D.相同的溫度
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1.單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
2.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火
5.單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤(rùn)性和彈性，起（）作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題