判斷題三鮮餡是指以海鮮為主的三種或三種以上鮮味原料制成的餡。
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4.單項選擇題蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點制品的疏松度。
A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性
5.單項選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。
A.15min
B.18min
C.20min
D.25min