單項選擇題干貨原料漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去泥沙、（）、異味，恢復(fù)原有的鮮味。
A.雜質(zhì)
B.表皮
C.腥味
D.雜味
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1.單項選擇題平衡膳食基本要求是（）。
A.滿足機(jī)體所需能量
B.滿足機(jī)體所需各種營養(yǎng)素
C.各種營養(yǎng)素直接比例適合
D.以上都是
2.單項選擇題制作餡心時，餡料要符合衛(wèi)生要求，才能保證制品的（）性。
A.口味
B.餡量
C.安全
D.特色
3.單項選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低維生素
D.低膳食纖維
4.單項選擇題當(dāng)日剩余的餡心最佳的保存方法是（）。
A.冷凍
B.室外
C.冷藏
D.室內(nèi)
5.單項選擇題制作餡心時，首先要檢查餡料的（），以保證餡心的安全性。
A.品種
B.數(shù)量
C.種類
D.衛(wèi)生質(zhì)量
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題