單項(xiàng)選擇題油煎法是把平鍋（）灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
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1.單項(xiàng)選擇題輕餡面點(diǎn)制品，餡料一般為（）為宜。
A.10～40％
B.50～60％
C.70～80％
D.80～90％
2.單項(xiàng)選擇題重餡面點(diǎn)制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
3.單項(xiàng)選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
4.單項(xiàng)選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應(yīng)選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
5.單項(xiàng)選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題