單項選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對簡單的菜式是（）
A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
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1.單項選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時應先用鹽水浸泡后，再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
2.單項選擇題切酥皮類的糕點應選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
3.單項選擇題廚師在選擇刀具時，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
4.單項選擇題以莖葉為可食部分的蔬菜是（）
A.荷蘭芹
B.洋蔥
C.菜花
D.萵苣
5.單項選擇題炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題