單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地


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1.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以()為宜。

A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.2:1

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是()

A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯

5.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、()后才能蒸制。

A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心