單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于（）個(gè)褶，否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題炸制薯類(lèi)制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
2.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
3.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作（）
A.抻面
B.削面
C.拔魚(yú)面
D.伊府面
4.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）運(yùn)用不當(dāng)。
A.時(shí)間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確
5.單項(xiàng)選擇題水油皮類(lèi)層酥面坯是由（）組成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題