單項選擇題餡心按制作方法分類，可分為生餡和（）兩種。
A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡
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1.單項選擇題薯類面坯制品，成熟以（）為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
2.單項選擇題職業(yè)道德對人的（）起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務水平
3.單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
4.單項選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
5.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題