單項(xiàng)選擇題對(duì)帶餡心面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心()
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
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1.單項(xiàng)選擇題抻面溜條時(shí),要雙手握住面坯兩頭,不斷上下順勢(shì)抖動(dòng),反復(fù)正反(),使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
2.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種(面條、米飯等)調(diào)味的葷素澆頭或()的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
3.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化()、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先(),否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的特點(diǎn)是(),餡料細(xì)軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題