單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準(zhǔn)確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
2.單項(xiàng)選擇題不同地區(qū)對(duì)鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
3.單項(xiàng)選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
4.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
5.單項(xiàng)選擇題不同地區(qū)對(duì)鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
最新試題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題