蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

香麻煎軟餅要（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。