廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

佛手酥的要點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。