單項(xiàng)選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
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1.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
2.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，應(yīng)先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
3.單項(xiàng)選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.5個(gè)
D.多個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素
5.單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題