單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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1.單項(xiàng)選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時(shí)間的（）
A.長(zhǎng)短
B.多少
C.溫度
D.熱度
2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕團(tuán)是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
5.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進(jìn)入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題