單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)
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1.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
2.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
3.單項選擇題面筋在發(fā)酵面團(tuán)中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
4.單項選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
5.單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題