單項(xiàng)選擇題山藥亦稱(chēng)地栗,其特征是爽脆透明,軟滑而有()

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性


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2.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是()

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物

3.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過(guò)程中()而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯

4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的()

A.脂肪
B.酵母
C.糖類(lèi)
D.面筋