單項選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
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1.單項選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
2.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點（）基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
3.單項選擇題盤飾又稱為面點的（）
A.圍邊設(shè)計
B.成品設(shè)計
C.成熟設(shè)計
D.整體設(shè)計
4.單項選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
5.單項選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題