單項選擇題搓形時要求（）規(guī)范、整齊一致。

A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面


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1.單項選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和（）

A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡

2.單項選擇題熟芋頭的質(zhì)感特征是（）

A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明

3.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。

A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥

4.單項選擇題面點師上崗必須持有（）

A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證

5.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）

A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃